[屏東] 頭溝水 - 林家粄條

很久沒寫吃的,
這回就來寫寫客家粄條吧.

標題取得煞有介事,
其實頭溝水就是外婆家,
林家粄條也就是媽媽那邊的家常口味罷了.
每年初二回娘家時,
人聲鼎沸的午餐總是十分豐盛,
各種菜色擺滿大餐桌,
主食則是一碗一碗的粄條,
湯的乾的各有風味.

吃了二十幾年,
才想到也該把這樣的東西拍拍寫寫,
畢竟也是一種重要的家鄉味!




剛買來的粄條會像布巾一般折疊,
用刀切成條狀後才能下鍋.



韭菜和豆芽菜是不可或缺的配角.



自製油膏、味精與油蔥酥,
這些調味料也是必備!



上一張沒入鏡的醬油也是重要成份,
香菜葉與瘦肉片除了提供香氣與咀嚼感之外,
也有高度的裝飾效果.
材料備齊,
接下來就要開始烹煮了!

這次特別央求我娘來示範,
畢竟媽媽煮出來的味道對每個人來說,
都是座他人難以超越的高峰啊!!!




抓取適量粄條放進麵撈中.



浸入滾水中搖晃,
會跑到室外來用快速爐是為了壯大的火勢,
廚房的瓦斯爐稍微秀氣了點.



沒晃幾下,
就輪到韭菜加入了.



一樣在滾水裡清快地晃動著.



又加了一把韭菜,
畢竟這樣燙出來的清甜味真的很吸引人啊!!



最後入水的是豆芽菜.



再晃個幾秒,
準備起鍋.



扣入一旁準備好的碗公中.



剛泡完湯白白淨淨的模樣!



灑一點調味粉...



淋上一大匙油膏,
這是整碗粄條的主要底味.



醬油的量不必太多.



大量的油蔥酥香氣襲人!



最後放上兩片肉,



灑上一小把香菜,



完成!!



不過最後畫龍點睛的部分,
要靠這兩瓶來完成.
烏醋的香味令人難忘,
辣椒醬的辣味不比鹹香味明顯,
就算加了一大匙也不會辣到難以入口.
成員通通到齊後全數拌在一起,
就是記憶裡的客家風味了!

雖然用了非常多的調味料,
但口味並不會很重,
各種鹹味/香味/辣味/鮮味/甜味都能一一辨識出來,
韭菜和豆芽的爽脆滋味也十分明顯,
只可惜熱量應該還是無可避免地高吧...