barachi的發病紀實: 味蕾記憶

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2009-08-20

吃自己做的豆腐

因為豆漿的賞味期限只到8/20,
所以不作不行了!

但實際操作後發現其實也不太花時間,
把章阿綠設定好後繼續整理照片,
鈴響了再進行下一個步驟,
不知不覺就好了!

製作方法和材料完全參照大王菜鋪子的這篇「幼咪咪手工豆腐做法大公開」,
只是一開始不太有把握所以不敢拍照,
點漿時也只是用木杓胡亂比畫了幾下而已,
真的不知道會不會成功...

20分鐘後掀開濕布一看,
凝結的很漂亮哩!
隨即用木杓開始破花,
看起來還挺成功的,
於是才開始拍照作了點紀錄:

破花後的狀態.

倒進模子裡.

把胚布仔細折好蓋上.

蓋上一樣帶有檜木香的蓋子.

重壓.
大王說要5kg,
秤了一下這兩本加起來差不多就這麼重,
於是BIOLOGY又重操舊業了.

半小時後,
嫩到不行的豆腐大成功!
隨即切四刀分成九塊,
取了一塊灑點蔥花,
再淋上柴魚醬油...

好濃的豆香啊!
第一口就讓我不自覺地笑了出來,
怎麼可以那麼好吃啊!!!

剩下的裝進保鮮盒裡冷藏,
結果怎麼挪都只能擺下7塊而已,
於是我當機立斷地再吃一塊;
這次淋的是新高滋養油,
風味更加醇厚!

只是這樣的豆腐其實成本不低,
光那兩罐無糖豆漿就要180元了哩...

2009-06-11

六度饅頭

瑋男是我大學同學,
最近搖身一變成了個饅頭師傅!

毅然辭掉了先前的工作,
接著開始摸索饅頭的製作方式,
其實是件滿帶種的事;
仍在建置的網站中已經有了「六度」的介紹,
慢慢也會放上使用素材的說明.

端午節前黑友們發起了一次團購,
最近總算把10種口味都吃完了,
就來簡單發表一下心得吧:

整體的感想是口感很紮實,
不過如果能再多發一段時間,
應該可以更大顆,
而且口感還是很Q吧~

10種口味都各有特色,
也都是真材實料;
只是這些天然食材混進麵糰裡之後,
表現出的香甜味不是很明顯,
不禁也好奇之前吃過的那些香氣滿溢的饅頭是用什麼方法辦到的...

紫番薯全麥饅頭

感覺地瓜的甜味很收斂,
香氣倒是還滿夠的.
不過我們這些住在紫番薯產地的人,
還是比較喜歡直接烤來吃或蒸來吃吧...

芝麻全麥饅頭

芝麻給得很慷慨,
只是我不太喜歡吃饅頭時咬到芝麻的口感,
落差太大了...

堅果全麥饅頭

堅果用量的確不手軟啊,
吃起來很滿足!
然後基底的淡淡甜味不知道是用了什麼材料?

起司全麥饅頭

大驚豔啊!!!
頎長的身材加上香濃的內餡,
裡面滿滿的起司讓人吃一個就超滿足!
這麼優的產品不讓大家看個斷面秀實在說不過去:

南瓜全麥饅頭

淡淡的香味與甜味都很南瓜,
綠色的南瓜子讓整體配色更豐富!

蔓越莓全麥饅頭

原來蔓越莓跟饅頭也很搭哩!
迷人的酸甜在咀嚼過程中不斷瀰漫口腔;
只是這款產品初期的發酵過程好像不太順利,
感覺沒有蓬鬆得很徹底,
不過聽瑋男說已經找出解決之道了,
那就期待著下次的相會囉~

甜菜根全麥饅頭

這個凍久了會褪色,
剛收到時是很漂亮的紫紅色.
甜菜根特有的土味可能會讓沒試過的人嚇一跳,
我還滿愛的就是.

抹茶饅頭

顏色很漂亮,
抹茶味不算太濃,
但至少不是綠茶香精假裝的;
用的不是全麥麵粉,
所以口感也是最細緻的.

桂圓枸杞全麥饅頭

很有料,
清甜的枸杞作為基底,
濃郁的桂圓則是不時出現的亮點,
當初下單時多買了一個果然是正確的決定!

前些日子的早餐就是兩顆饅頭再加上兩包馬玉山泡成的飲品,
吃起來超滿足的,
可惜目前所有的存貨都吃完了,
這幾天突然空虛了起來..

看來,
開始招集下一波團購的時候到了!

2009-05-31

[花蓮] 中正路 - 三合屋

鳳凰花開的季節裡,
與幾個去年畢業的學生們簡單地吃了頓飯.

地點是最近聲勢直追賀川的三合屋,
這種類型的店最近似乎呈現了快速的消長,
不知道最早闖出名號的田村目前是怎樣的光景?

餐具一覽.

烤魚下巴(70元).

分食了一部分,
烤出來的熟度挺剛好的.
膠質與油脂都很豐郁.

綜合握壽司(100元)與玉子燒握壽司(20元).

玉子燒是我點的,
頭一回吃這道,
覺得濕度與柔軟度都不如預期,
還是玉子燒本來就該是這種略顯乾鬆的口感?
握壽司有三生三熟,
吃了蟹肉那個,
除了芥末抹得多了些之外,
沒什麼特別的印象...

烤飯糰(35元).

其實有點貴,
嚴格說來調味是不錯,
不過我喜歡表面再焦一點的感覺~

蘆筍手捲(40元).

填料很飽滿,
只是蘆筍如果能在脆一點會更好;
話說這間店好像很愛用超綠海帶芽來當配角?

味增湯(20元).

湯料只有金針菇,
好歹也來個豆腐或魚肉吧?
然後蔥味和整碗湯搭配起來的氣味,
很詭異地會讓我想起華山營區的廚餘桶耶?
這樣形容好像很可怕,
其實沒那麼糟啦...

蔬菜和風沙拉(50元).

蘆筍還是一樣不夠脆,
其他倒是中規中矩,
馬鈴薯沙拉的味道調得挺不錯!

土佐豆腐(40元).

醬汁的味道挺好,
豆腐也夠嫩,
似乎是今天最讓我滿意的一道?
後來在我的慫恿下,
某位國軍弟兄拿了玉子燒來沾這款醬汁,
不知感想如何?

整體印象是用料豪邁,
口味上的精緻度倒是還滿有進步空間的;
雖然大家都說是平價日式料理,
我還是覺得單價稍高,
再打個八九折的話,
也就沒什麼能讓人抱怨的了~

同場加映:
巷子裡的鳳凰樹開滿花.

2009-04-13

[花蓮] 鐵道商圈 - Lafin/翅膀餐廳

我其實沒特別偏愛排餐,
不過這間餐廳重新出發後的價位還頗實惠的.

翅膀餐廳的前身為鬥牛士,
印象中以前大概只有周末假日時生意才算得上好,
畢竟花蓮人消費能力不高,
花個幾百塊吃一頓飯,
不是可以時常有的享受.

現在應該是結束加盟關係了,
以新品牌重新出發,
試賣這三天有兩人同行一人半價的促銷,
所以經過時都人聲鼎沸,
不知道促銷結束後還能保留幾成客人~

今天點的是最便宜的168套餐,
有牛豬雞可選,
我選了香煎雞腿排餐.

點完後環顧一下餐廳環境,
裝潢有一些些改變,
服務生都是白衣黑背心,
空間裡也是白和黑的主調;
主要的色彩出現在玻璃桌墊下,
共有金紅銀三種,
好像也用來作為空間的區分.
不過因為怎麼取景都是滿滿的人,
就沒拍照片了.

1. 現炸洋芋片

這道最早上,
用整顆馬鈴薯切片後油炸出來的,
趁熱吃的時候很香,
有些比較厚的部分還能嘗到不錯的甜味,
甚至有吃到地瓜的錯覺;
不過上面的油瀝的沒有很徹底,
冷掉之後有些地方變軟,
幸好邊緣都還能維持的頗為酥脆...

2. 沙拉

這道用的是和風醬,
份量雖然不多,
配色和材料新鮮度倒也不會隨便,
該脆的該甜的都有不錯的表現.

3. 紅茶

茶香還算明顯,
甜度也不會太過頭,
用的杯子好像是IKEA的?
因為可以一直續,
所以也不打算用太高的標準來要求它了.

4. 羅宋湯

好像有些人的是玉米濃湯,
點餐時沒得挑,
但是可以加38元升級成更大碗更豪華的湯品.
不過吃完整套後覺得自己沒有升級是正確的決定,
因為量再多就會撐的不舒服了...

5. 香煎雞腿排搭配縱谷精選米飯

點餐後就很好奇米飯會怎樣上來,
原來還有造型勒,
不過拍了一會照片後就塌掉了,
可能是因為蒸氣太旺盛吧?
圍繞在飯塔腳邊的蛋算是個意外的驚喜,
畢竟現在蛋價很貴啊!

醬是用個小缽盛著,
自己淋上去.
雞腿排的部分比我預期的更好,
厚厚的肉汁液豐潤,
雞皮也煎的焦香酥脆;
紅蘿蔔很甜,
玉米筍和青花椰菜也沒讓人失望,
而米飯吃起來意外的搭配,
底部甚至還形成了一點鍋巴,
全部完食後相當滿足啊...

6. 甜點布丁

不算太特別的結尾,
體積倒是比我預期的大上不少,
糖水頗香,
也算是簡單卻不失誠意啦.

整體吃下來其實滿意度頗高,
價位比夜市牛排高一點,
但是用餐環境好很多,
餐點也有一些令人驚奇的部分,
特別是米飯和洋芋片,
168的價位再加上不收服務費,
就算將來沒有兩人同行一人半價的促銷,
其實也還算頗有吸引力的;
如果現炸洋芋片能再進步一點的話,
應該會更有賣點!

2009-03-18

[光復] 劍柔山莊 - 創意風味餐

下次有朋自遠方來時,
還是會帶他們來這裡吃吧~

看看照片的日期,
已經是一個多月前的事了.
在旗山當兵時的學弟帶著老婆小孩來花蓮玩,
沿著縱谷往南走時,
經過了馬太鞍,
便決定帶他們來吃吃原住民風味的料理.

馬太鞍這一帶有好多餐廳,
也吃過了幾間;
欣綠農園和紅瓦屋不錯,
拉藍的家菜色好像比較不穩定,
有次帶學生去的時候給人的印象很差...

至於本次要介紹的劍柔山莊其實在之前也沒聽過,
是2009跨年溫泉行回程時才第一次見識到,
實在是驚為天菜啊!!!
每道菜都很有創意,
口味與精緻度也都令人讚嘆,
可惜那次忘了帶相機,
這回帶著友人,
三大一小的組合再次來訪,
當然要好好地拍照.

不過其實也沒拍多好,
因為肚子餓了,
很多時候都只是以交差了事的心態在拍,
下面照片傷眼還請見諒...

這裡的點餐方式是以人頭計價的,
一人250元,
不管來幾個人,
菜色都一樣,
只是分量上會有所調整~

先來看一下菜單吧:

上面列出了10道菜,
不過基本菜色應該是8道,
我們這次有加點烤魚,
只是上菜時大家都太激動了,
吃掉半面才想到忘了拍...

一開始的茶就讓人很喜歡了,
好像叫「香芋蘭」?
的確有芋頭香氣,
但我好像查不到這種植物,
有機會去在仔細問問老闆娘好了.

1. 野蔬風采

賣相很好,
挖成圓球的火龍果與切半的小番茄在視覺上很match,
一旁的各色野菜也擁有不同層次的綠,
淋的是和風醬,
吃起來相當清爽!

2. 薌頌米飯

混合了數種米粒炊煮而成的飯,
上面蓋的是南瓜絲,
一併入口可嘗到各種口感,
米飯的甜與南瓜的甜彼此交滲,
周圍的葉片也提供了不少提升整體豐富度的香氣~
(忘記是野薑花葉還是月桃葉了就是)

3. 鳳翅爆香

但是上來的是棒棒腿,
肉質不錯,
但也沒有太大驚喜
醬汁裡面似乎有添加香椿,
對我來說有點鹹就是了...

4. 培根舒卷

培根裡面的是餛飩皮,
再裡面好像包著樹豆之類的食材?
糟糕果然印象模糊了,
吃起來不錯,
但和上一道依樣沒有太大驚喜.

5. 蔬情款款(?)

不太確定是不是這一道,
因為菜單上唯一的湯是濃湯,
但端上來的這盆很明顯不是濃湯,
我猜大概就是這道吧;
裡面有我很熟悉黃鵪菜,
吃起來比昭和草棒,
其它的野菜也讓湯頭有股清甜,
唯一的調味料是辣椒一條,
這種很簡單卻也很豐富的自然鮮味,
讓大家都讚不絕口.

6. 酥排蘸薤

這道菜是初次造訪時的大亮點!
炸豬排本身其實很普通,
麵衣不算酥脆,
肉質也只是中等水準,
但厚厚地裹上了一旁那碗淡綠色的濃稠醬料後,
就成了足以讓人瞳孔放大的奇妙組合啊!
「薤」就是路蕎,
這個大大加分的醬料就是由整支路蕎和酒釀攪打而成,
從外觀到口味上都能一直讓我心花朵朵開啊!!!

7. 樹豆蒸情

有點類似獅子頭的做法,
但是吃起來更清爽些,
不過樹豆的口感讓整體有點粗,
就當是吃健康吧!

8. 南瓜派對(?)

不過材料很明顯不是南瓜,
而是黃地瓜與紫地瓜,
各自蒸熟磨成泥,
層疊起來後灑上枸杞,
在以洋菜凍把所有食材融為一體,
算是甜點吧,
但口味也是很清爽,
不會甜得膩人,
只是如果能稍微冷藏一下,
冰冰的吃應該更美味!

250元的價格就能吃到這麼多道菜色,
而且每道都吃得出創意與用心,
劍柔山莊的餐點真的是值得大力推廣啊!!!